Confira os cursos disponíveis na Universidade do Café:

Classificação e Degustação de Café com Davi Teixeira
  • História do café - Botânica
  • Morfologia da Cafeeiro
  • Aspectos Agronômicos
  • Principais Pragas e doenças do Cafeeiro
  • Preparo pré Colheita
  • Colheita e Preparo do Café
  • Armazenagem
  • Beneficiamento
  • Classificação Comercial do café
  • Armazéns Gerais
  • Café e Saúde
  • Derivados do Café

Pré-requisito: nenhum
Alunos por turma: 14
Carga horária: 20 horas

Confira a programação e faça sua reserva!

abril / 2010 Turma I (10h às 16h) Início: 26/4/2010
Término: 30/4/2010

26, 27, 29 e 30 de abril
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outubro / 2010 Turma I (10h às 16h) Início: 25/10/2010
Término: 29/10/2010

25, 26, 28 e 29 de outubro
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Coffee Lovers (Amantes do Café)
  • Histórico do Café - No Mundo e no Brasil
  • A cadeia produtiva do café
  • Aspectos Botânicos - Espécies e Variedades
  • Principais Origens
  • Classificação Física do Café
  • Classificação Sensorial do Café - Intuitiva
  • Experimentando Diferentes Origens
  • Métodos de preparo

Pré-requisito: nenhum
Alunos por turma: 6
Carga horária: 6 horas

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março / 2010 Turma I (18h30 às 21h30) Início: 23/3/2010
Término: 25/3/2010

23 e 25 de março
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abril / 2010 Turma I (18h30 às 21h30) Início: 6/4/2010
Término: 8/4/2010

6 e 8 de abril
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junho / 2010 Turma I (18h30 às 21h30) Início: 17/6/2010
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agosto / 2010 Turma I (18h30 às 21h30) Início: 10/8/2010
Término: 12/8/2010

10 e 12 de agosto
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setembro / 2010 Turma I (18h30 às 21h30) Início: 21/9/2010
Término: 23/9/2010

21 e 23 de setembro
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outubro / 2010 Turma I (18h30 às 21h30) Início: 19/10/2010
Término: 21/10/2010

19 e 21 de outubro
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novembro / 2010 Turma I (18h30 às 21h30) Início: 16/11/2010
Término: 18/11/2010

16 e 18 de novembro
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Degustação com Silvio Leite

Aprendizagem teórica e prática sobre a história do café, produção, armazenagem, aspectos econômicos nacionais e internacionais, legislação, tecnologia, fiscalização, identificação de grãos...

Pré-requisito: Conhecimentos de Cupping
Alunos por turma: 14
Carga horária: 18 horas

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junho / 2010 Turma I (10h às 16h) Início: 14/6/2010
Término: 16/6/2010
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Em busca dos melhores cafés com Tim Wendelboe

Tim Wendelboe é campeão mundial de barista e campeão mundial de cup taster.

  • Os Fundamentos do Espresso: O que afeta a qualidade do café em uma xícara;
  • Sabores dos cafés, diferentes métodos de preparo e cafés;
  • Controle de qualidade: Conheça o seu equipamento e cuidados necessários;
  • Vaporizando o leite;
  • Latte art.

Pré-requisito: Gostar de café
Alunos por turma: 10
Carga horária: 5 horas

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Latte Art - Técnicas de desenho com Leite com Carlos Eduardo

Latte Art é uma técnica de desenhar com o leite sobre o cappuccino. Neste curso você aprende sobre o leite, técnicas de vaporização e claro as técnicas de desenho sobre o café.

Pré-requisito: ter concluído Barista Nivel I
Alunos por turma: 10
Carga horária: 8 horas

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abril / 2010 Turma I (9h às 17h) Início: 17/4/2010
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junho / 2010 Turma I (9h às 17h) Início: 12/6/2010
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agosto / 2010 Turma I (9h às 17h) Início: 14/8/2010
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outubro / 2010 Turma I (9h às 17h) Início: 23/10/2010
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dezembro / 2010 Turma I (9h às 17h) Início: 4/12/2010
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Preparação de cappuccino
  • O que vem a ser cappuccino (História do cappuccino);
  • Receitas de cappuccino;
  • Vaporização do leite;
  • Decoração.

Pré-requisito: Operadores de máquinas de café
Alunos por turma:
Carga horária: 4 horas

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Preparação de drinks
  • Combinações com café;
  • Drinks gelados e quentes;
  • Cardápio clássico;
  • Desenvolvimento de fichas técnicas;
  • Decoração;
  • Elaboração de custos.

Pré-requisito: Operadores de máquinas de café
Alunos por turma:
Carga horária: 5 horas

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Preparação de espresso
  • Universo do Espresso;
  • 4 ms;
  • Parâmetros de extração;
  • Análise de um bom espresso
  • Técnica italiana.

Pré-requisito: Operadores de máquinas de café
Alunos por turma:
Carga horária: 4 horas

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março / 2010 Turma I (13h às 17h) Início: 22/3/2010
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abril / 2010 Turma I (13h às 17h) Início: 19/4/2010
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maio / 2010 Turma I (9h às 13h) Início: 25/5/2010
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junho / 2010 Turma I (9h às 13h) Início: 1/6/2010
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julho / 2010 Turma I (9h às 13h) Início: 2/7/2010
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agosto / 2010 Turma I (9h às 13h) Início: 9/8/2010
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setembro / 2010 Turma I (13h às 17h) Início: 8/9/2010
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outubro / 2010 Turma I (13h às 17h) Início: 18/10/2010
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novembro / 2010 Turma I (9h às 13h) Início: 29/11/2010
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dezembro / 2010 Turma I (13h às 17h) Início: 6/12/2010
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Torra com Peter Dupont
  • Perfil de torra:
    • Perfil básico de torra
    • Produção de torra
    • Amostragem de torra
    • Desenvolvimento de perfis de tor
  • Prova sistemática:
    • O vocabulario de café
    • Fases do processo de prova
    • Sistema de pontuação
  • Qualidade na origem:
    • Origem
    • Variedades
    • Influencias naturais
    • Crescimento
    • Colheita
    • Processos de preparo de café (lavado, natural, cereja descascado (CD)
  • História e sustentabilidade do Mercado internacional de café:
    • Historia do desenvolvimento da produção e comercio
    • Figuras do comercio mundial
    • Compradores de café especial
    • Importação direta
    • A desigualdade do Mercado
    • Perspectivas de sustentabilidade

Pré-requisito: Conhecimento de Torra básico
Alunos por turma: 12
Carga horária: 24 horas

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Treinamento com baristas Internacionais
em breve

Pré-requisito: nenhum
Alunos por turma:
Carga horária:

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Treinamento de baristas para competições com Silvia Magalhães
  • O Blend a escolher;
  • Hands-on 1: Espresso;
  • Hands-on 2: Cappuccino;
  • Hands-on 3: Bebida de Assinatura;
  • Sabor, técnica e suas particuladridades;
  • Programa de treinamento: Exercicios, ferramentas e guias.

Pré-requisito: nenhum
Alunos por turma: 10
Carga horária: 8 horas

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Treinamento e formação de baristas com Silvia Magalhães e Cecília Sanada
Nível 1
Básico
  • História do café;
  • Grãos Arábica e Robusta;
  • Regiões do mundo e do Brasil produtoras de Cafés Especiais;
  • Processo produtivo: da colheita ao grão verde;
  • Torra e empacotamento;
  • Métodos de preparação de café;
  • O Universo do Espresso;
  • Espresso: parâmetros;
  • Espresso: diagnóstico visual, olfativo e gustativo;
  • Identificação de um bom café;
  • Vaporização do leite;
  • Preparação de cappuccino nos padrões internacionais;
  • Coffee Menu e drinks com café;
  • Armazenamento Adequado do café;
  • Manutenção e limpeza da máquina de espresso.

Pré-requisito: nenhum
Alunos por turma: 12
Carga horária: 18 horas

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março / 2010 Turma I (9h às 17h) Início: 29/3/2010
Término: 31/3/2010
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abril / 2010 Turma I (9h às 13h30) Início: 12/4/2010
Término: 15/4/2010
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maio / 2010 Turma I (9h às 17h) Início: 10/5/2010
Término: 12/5/2010
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junho / 2010 Turma I (9h às 13h30) Início: 7/6/2010
Término: 10/6/2010
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julho / 2010 Turma I (9h às 17h) Início: 5/7/2010
Término: 7/7/2010
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agosto / 2010 Turma I (9h às 17h) Início: 2/8/2010
Término: 4/8/2010
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setembro / 2010 Turma I (9h às 17h) Início: 1/9/2010
Término: 3/9/2010
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Turma II (9h às 13h30) Início: 13/9/2010
Término: 17/9/2010
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outubro / 2010 Turma I (9h às 13h30) Início: 4/10/2010
Término: 7/10/2010
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novembro / 2010 Turma I (9h às 17h) Início: 8/11/2010
Término: 10/11/2010
» Faça já sua reserva
Turma II (9h às 17h) Início: 30/11/2010
Término: 2/12/2010
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Treinamento e formação de baristas com Silvia Magalhães
Nível 2
Intermediário
  • Os 4 Ms do Espresso
  • Regulagem de máquina e moinho
  • As diferentes técnicas de preparo do espresso
  • A lavoura (Fazenda Nossa Senhora Aparecida)
  • Reconhecendo um bom café (Fazenda Nª Senhora Aparecida)
  • Introdução para montagem de blend para espresso (Fazenda Nª Senhora Aparecida)
  • O Leite
  • Cappuccino e Latte art
  • Criação de drinks a base de café

Pré-requisito: ter concluído Barista Nivel I
Alunos por turma: 20
Carga horária: 36 horas

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julho / 2010 Turma I (9h às 17h) Início: 26/7/2010
Término: 30/7/2010
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novembro / 2010 Turma I (9h às 17h) Início: 22/11/2010
Término: 26/11/2010
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Treinamento e formação de baristas com Silvia Magalhães
Nível 3
Avançado
  • A história
  • Conhecendo melhor os processos de plantio e colheita
  • Do fruto à xícara - passo a passo
  • Coffea Arábica x Coffea Canephora
  • Cafés do Brasil e suas variedades
  • As diferenças dos cafés no mundo
  • Interferências do meio ambiente na xícara
  • As diferenças entre os conjuntos de espresso
  • As diferentes técnicas de preparo do espresso
  • Reconhecendo um bom café
  • Crição de blend e torra
  • Certificações sócio-ambientais e qualidade de bebida
  • Cappuccino
  • Criação de carta de cafés
  • Campeonato de Barista - como se preparar

Pré-requisito: ter concluído Barista Niveis I e II
Alunos por turma: 20
Carga horária: 144 horas

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