Confira os cursos disponíveis na Universidade do Café:

• História do café - Botânica
• Morfologia da Cafeeiro
• Aspectos Agronômicos
• Principais Pragas e doenças do Cafeeiro
• Preparo pré Colheita
• Colheita e Preparo do Café
• Armazenagem
• Beneficiamento
• Classificação Comercial do café
• Armazéns Gerais
• Café e Saúde
• Derivados do Café

Pré-requisito: nenhum
Alunos por turma: 14
Carga horária: 20 horas

Confira a programação e faça sua reserva!

• Histórico do Café - No Mundo e no Brasil
• A cadeia produtiva do café
• Aspectos Botânicos - Espécies e Variedades
• Principais Origens
• Classificação Física do Café
• Classificação Sensorial do Café - Intuitiva
• Experimentando Diferentes Origens
• Métodos de preparo

Pré-requisito: nenhum
Alunos por turma: 6
Carga horária: 6 horas

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Aprendizagem teórica e prática sobre a história do café, produção, armazenagem, aspectos econômicos nacionais e internacionais, legislação, tecnologia, fiscalização, identificação de grãos...

Pré-requisito: Conhecimentos de Cupping
Alunos por turma: 14
Carga horária: 18 horas

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Tim Wendelboe é campeão mundial de barista e campeão mundial de cup taster.

• Os Fundamentos do Espresso: O que afeta a qualidade do café em uma xícara;
• Sabores dos cafés, diferentes métodos de preparo e cafés;
• Controle de qualidade: Conheça o seu equipamento e cuidados necessários;
• Vaporizando o leite;
• Latte art.

Pré-requisito: Gostar de café
Alunos por turma: 10
Carga horária: 5 horas

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Latte Art é uma técnica de desenhar com o leite sobre o cappuccino. Neste curso você aprende sobre o leite, técnicas de vaporização e claro as técnicas de desenho sobre o café.

Pré-requisito: ter concluído Barista Nivel I
Alunos por turma: 10
Carga horária: 8 horas

Confira a programação e faça sua reserva!

• O que vem a ser cappuccino (História do cappuccino);
• Receitas de cappuccino;
• Vaporização do leite;
• Decoração.

Pré-requisito: Operadores de máquinas de café
Alunos por turma:
Carga horária: 4 horas

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• Combinações com café;
• Drinks gelados e quentes;
• Cardápio clássico;
• Desenvolvimento de fichas técnicas;
• Decoração;
• Elaboração de custos.

Pré-requisito: Operadores de máquinas de café
Alunos por turma:
Carga horária: 5 horas

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• Universo do Espresso;
• 4 ms;
• Parâmetros de extração;
• Análise de um bom espresso
• Técnica italiana.

Pré-requisito: Operadores de máquinas de café
Alunos por turma:
Carga horária: 4 horas

Confira a programação e faça sua reserva!

• Perfil de torra:
  • Perfil básico de torra
  • Produção de torra
  • Amostragem de torra
  • Desenvolvimento de perfis de tor
• Prova sistemática:
  • O vocabulario de café
  • Fases do processo de prova
  • Sistema de pontuação
• Qualidade na origem:
  • Origem
  • Variedades
  • Influencias naturais
  • Crescimento
  • Colheita
  • Processos de preparo de café (lavado, natural, cereja descascado (CD)
• História e sustentabilidade do Mercado internacional de café:
  • Historia do desenvolvimento da produção e comercio
  • Figuras do comercio mundial
  • Compradores de café especial
  • Importação direta
  • A desigualdade do Mercado
  • Perspectivas de sustentabilidade

Pré-requisito: Conhecimento de Torra básico
Alunos por turma: 12
Carga horária: 24 horas

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Pré-requisito: nenhum
Alunos por turma:
Carga horária:

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• O Blend a escolher;
• Hands-on 1: Espresso;
• Hands-on 2: Cappuccino;
• Hands-on 3: Bebida de Assinatura;
• Sabor, técnica e suas particuladridades;
• Programa de treinamento: Exercicios, ferramentas e guias.

Pré-requisito: nenhum
Alunos por turma: 10
Carga horária: 8 horas

Confira a programação e faça sua reserva!

• História do café;
• Grãos Arábica e Robusta;
• Regiões do mundo e do Brasil produtoras de Cafés Especiais;
• Processo produtivo: da colheita ao grão verde;
• Torra e empacotamento;
• Métodos de preparação de café;
• O Universo do Espresso;
• Espresso: parâmetros;
• Espresso: diagnóstico visual, olfativo e gustativo;
• Identificação de um bom café;
• Vaporização do leite;
• Preparação de cappuccino nos padrões internacionais;
• Coffee Menu e drinks com café;
• Armazenamento Adequado do café;
• Manutenção e limpeza da máquina de espresso.

Pré-requisito: nenhum
Alunos por turma: 12
Carga horária: 18 horas

Confira a programação e faça sua reserva!

• Os 4 Ms do Espresso
• Regulagem de máquina e moinho
• As diferentes técnicas de preparo do espresso
• A lavoura (Fazenda Nossa Senhora Aparecida)
• Reconhecendo um bom café (Fazenda Nª Senhora Aparecida)
• Introdução para montagem de blend para espresso (Fazenda Nª Senhora Aparecida)
• O Leite
• Cappuccino e Latte art
• Criação de drinks a base de café

Pré-requisito: ter concluído Barista Nivel I
Alunos por turma: 20
Carga horária: 36 horas

Confira a programação e faça sua reserva!

• A história
• Conhecendo melhor os processos de plantio e colheita
• Do fruto à xícara - passo a passo
• Coffea Arábica x Coffea Canephora
• Cafés do Brasil e suas variedades
• As diferenças dos cafés no mundo
• Interferências do meio ambiente na xícara
• As diferenças entre os conjuntos de espresso
• As diferentes técnicas de preparo do espresso
• Reconhecendo um bom café
• Crição de blend e torra
• Certificações sócio-ambientais e qualidade de bebida
• Cappuccino
• Criação de carta de cafés
• Campeonato de Barista - como se preparar

Pré-requisito: ter concluído Barista Niveis I e II
Alunos por turma: 20
Carga horária: 144 horas

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