Conheça a equipe de profissionais da Universidade do Café

Silvia Magalhães

Tri - Campeã Brasileira de Baristas pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) e a encarregada da qualidade do Octavio Café.

Possui curso de especialização na Dinamarca, Itália e Suíça, ministra cursos de aperfeiçoamento para outros baristas, atua como consultora desenvolvendo blends (mistura de grãos de café) e ensinando as estratégias para montar uma cafeteria com requinte. Além de ser provadora de cafés especiais (jurada do Cup of Excellence - BSCA).

Em 1998, Silvia Magalhães passou 8 meses em Londres e sem pretensão nenhuma, Silvia conquistou um emprego em uma badalada cafeteria da região. Retornando a São Paulo, foi convidada para gerenciar uma cafeteria recém inaugurada.

Estudando e se aperfeiçoando nas principais técnicas para conseguir um requintado café espresso, Silvia acabou participando do 2º Campeonato de Baristas – BSCA, conquistando o seu primeiro troféu. E nos anos seguintes, o segundo e o terceiro, tornando-se uma Tri-Campeã Brasileira e referência no mercado de cafés especiais.

Silvio Leite

Durante os doze anos em que atuou junto ao Grupo Bozzo, Silvio Leite se dedicou à classificação e degustação de cafés. Desenvolveu e implantou o controle qualitativo de café da empresa e foi responsável pelo controle de qualidade de todas as unidades do Grupo Bozzo, em Genebra, na Suíça.

Em catorze anos de atuação na Agribahia, empresa do Grupo Espírito Santo, Silvio se destacou como especialista em processamento de cafés e controle de qualidade do café em todas as etapas do processamento. Foi Gerente Comercial e Industrial e como Diretor participou ativamente da gestão de duas propriedades da empresa.

Exímio provador de cafés, Silvio Leite é “cupper” certificado pela Specialty Coffee Association of America (SCAA) e participa como Juiz em diversas competições de qualidade de café, tanto no Brasil quanto no exterior. É presidente do Júri internacional do concurso de qualidade Cup of Excellence, um dos mais prestigiados do setor, que premia anualmente os melhores cafés de cada país.

Silvio é referência no cenário cafeicultor nacional, contribuindo especialmente para o mercado de cafés da Bahia, onde atua como Presidente do Centro de Comércio do Café da Bahia e Presidente da Associação dos Produtores de Café da Bahia.

Silvio Leite é sócio-fundador das empresas AgriCoffee e AgriCafé.

Davi Teixeira

Natural de Santos, São Paulo. Formado em Ciências Econômicas e Técnico em Contabilidade.

Consultor de qualidade a 18 anos da firma Wolthers & Associates situada em Santos e responsável por embarques (600 mil sacas aproximadas anuais) de torrefadores dos USA e EUROPA, exclusivo da Dunkin'Donuts (USA), Ams (Ahold Coffe Company) e Blaser Trading (Suiça e Usa) entre outros. Professor titular do Curso Básico Internacional de Classificação e Degustação da Associação Comercial de Santos. Jurado em Santos da BM&F Bovespa S.A.

Bruno Ferreira

Atuando no ramo de cafeterias há nove anos, Bruno Ferreira começou a praticar latte art há um ano. Seu primeiro contato com cafeterias especiais foi em 2002, quando começou a trabalhar com o grupo Ipanema Coffees.

Em 2005, começou a trabalhar na Suplicy Cafés Especiais. Lá se aprofundou na carreira desenvolvendo vários trabalhos na área como, torrefação, treinamento e controle de qualidade, além de ter participado de diversos campeonatos de barista, ganhando destaque na área.

Escolhido para fazer parte do Brazilian Barista Coffee Team, em 2009, juntamente com Silvia Magalhães e Cleia Junqueira, o trabalho dessa equipe é promover juntamente com a ABIC e a APEX a excelência e a qualidade do café brasileiro pelo mundo. Nesse mesmo ano, ganhou também o Campeonato Regional de Baristas de São Paulo como primeiro colocado.

Em 2010 foi o segundo colocado na Copa Barista Espaço Café e nos Campeonatos Brasileiro de Baristas e de Latte Art. Iniciou seu trabalho com o Octavio Café, na UniOctavio, onde irá participar das aulas nos cursos e treinamentos de baristas e amantes de café, além de palestras e workshops.

Ensei Uejo Neto

Ensei Neto é engenheiro químico pela Escola Politécnica da USP e tem especialização em Tecnologia de Alimentos e Marketing.

Iniciou-se no mercado do café como produtor em 1987, após atuação em indústrias de alimentos, e é consultor em cafés especiais através do Specialty Coffee Bureau desde 1997, empresa conhecida no mercado pelos serviços especializados em Marketing & Estratégias, Controle de Qualidade de Café e Treinamento & Educação.

Juiz Certificado SCAA (Specialty Coffee Association of America), é membro do TSC – Technical Standards Committee (Comite de Normas Técnicas) da SCAA, atendendo também os Subcomitês de “Certificação de Juízes e Laboratórios” e “Normatização de Café Cru”.

Participou como conselheiro e consultor em diversas ONGs, organizações brasileiras e certificadoras internacionais, como Utz Certified, Café do Cerrado e ITAL – Instituto de Tecnologia de Alimentos. Faz parte da equipe docente de cursos de pós-graduação do PENSA, vinculado à FIA – Fundação Instituto de Administração da USP.

Carlos Eduardo Diniz

Conhecido como "KK Diniz", Carlos Eduardo Diniz, profissional da área de bebidas, começou sua carreira há 12 anos como Bartender, formado pela ABB e Senac, tendo prestado dentro destes anos consultorias e elaboração de cardápios a importantes casas de São Paulo e treinamento de equipe sendo seu diferencial o atendimento com excelência.

No final de 2003, começou a estudar todos os tipos de bebidas, inclusive o "café", se deparando com o fantástico mundo dos baristas e Cafés Especiais.

Desde então vem estudando toda a cadeia produtiva como barista, fazendo cursos, atuado nas melhores casas de café de São Paulo, ministrando cursos e treinamentos nas mesmas e participando de campeonatos brasileiros e etapas regionais de barista.

Foi responsável pelos Cursos do Sindicato da Indústria e Comercio de Café do Estado de São Paulo, sendo o primeiro a criar o curso de Latte Art e coquetelaria com café, se tornado juiz certificado pela ACBB.

Hoje trabalha para um importante grupo produtor, torrefador e exportador de café dando continuidade aos seus estudos na parte de produção e desenvolvendo produtos em uma das melhores regiões produtoras do mundo.

Peter Dupont

Iniciou seus trabalhos com café, em 1998 quando trabalhou como barista na Dromedar Kaffebar na Noruega. O café era torrado pela Solberg & Hanse e tinha grande empenho na educação dos baristas. Lá provou cafés com sabores surpreendentes e novos, e assim foi introduzido ao café especial.

Em 1999 voltou para a Dinamarca, onde foi contratado para a implantação do Estate Coffee Shop em Copenhagen. Trabalhou como barista e era responsável pela qualidade do café e treinamento de funcionários.

Em 2004 morou em Matagalpa, Nicaragua, fazendo trabalho de campo (pesquisa) para tese sobre água em região cafeeira. Após fazer parte do time campeão Nórdico de Baristas de 2004, foi contratado para a implantação de uma micro torrefação - Copenhagen Roaster.

Em 2005, terminou a tese e inaugurou a Copenhagen Roaster, onde trabalhou como mestre de torra até junho de 2007 – blendando e torrando café espresso para o barista campeão do Campeonato Mundial de Baristas de 2006 – Klauss Thomsen.

Em 2007, começou com a própria micro torrefação de consultoria - The Coffee Collective - junto com Klaus Thomsen, o arquiteto Linus Törsäter e Casper E. Rasmussen. Durante esse trabalho, treinou cupping (prova) como Casper e em 2008 ganhou o World Cup Tasting Championship e o The Coffee Collective Achieved The SCAE Award for Coffee Excellence.